家庭版北京烤鸭
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作者：
stam_215
我最爱的大董在北京开了家烤鸭汉堡店，这几天一直有朋友去吃，搞得我有点崩溃，那叫一个想吃。于是必须下苦功，自己做！自己动手，丰衣足食！
正宗的烤鸭从选材到腌制到烘烤再到片鸭，都是很讲究，很需要功底的。但处在海外的我们自豪没办法那么讲究了，有鸭子就已经很开心了！
于是开始认真地在下厨房搜寻各种菜谱，发现都没有让自己完全满意的，又开始在YouTube上搜视频了，终于自我感觉差不多了，心动不如行动，开做！
用料
鸭子
1只
蜂蜜
2大勺
水
2大勺
料酒
1小勺
白醋/柠檬汁
1小勺
椒盐
1大勺
苹果
1个
面包
1片
小葱
2根
姜
1块
八角
4粒
面粉
270g
开水
150g
盐
2g
黄瓜
半根
大葱
半根
甜面酱
半碗
家庭版北京烤鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，我一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处，我后来搬了电风扇。开始放阳台，后来又怕邻居投，又怕招苍蝇，就又搬回屋里了
步骤 2
准备脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐
步骤 3
借助一个瓶子，把鸭子立起来，如果家里有绳子，吊起来也可以。开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干
步骤 4
刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天
步骤 5
准备好埋肚子的料，苹果切块，姜切片
步骤 6
把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里
步骤 7
把鸭肚子用牙签封好，也可以用线缝
步骤 8
把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上，鸭子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架，一样的，160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄
步骤 9
烤鸭子的时候准备鸭饼。把面，盐，水混合在一起，揉成光滑的面团
步骤 10
把面团分成35g一个，按扁，每个剂子单面刷油
步骤 11
把有油的一面对在一起
步骤 12
擀成大面片，越薄也好
步骤 13
平底锅放几滴油，用刷子刷一下，把饼放到锅中，小火，盖锅盖
步骤 14
饼鼓起来的时候翻面，再次鼓起来时就烙好了
步骤 15
烙好的饼，趁热从中间撕开，放到盘子里，再放入蒸锅，大火蒸10分钟，饼就会很软了
步骤 16
这时满屋都是烤鸭味了，是真的烤鸭的味道啊！太香了！
步骤 17
黄瓜切丝，葱切丝，鸭子我看视频，凑合片的，技术还得多练啊！
步骤 18
卷饼，真的好烤鸭啊！
菜谱创建时间：2015-10-28 22:28:01